Stunde 9- Leckere Erdbeer Biskuitrolle

Für den Biskuitteig

• 4 Eier, zimmertemperiert
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Weizenmehl
• 1 Msp. Backpulver
• Extra Zucker zum Bestreuen des Geschirrtuchs

Für die Füllung & Dekoration

• 300 g frische Erdbeeren
• 250 g Schlagsahne (kalt)
• 250 g Mascarpone
• 2 Pck. Sahnesteif
• 2 Pck. Vanillezucker
• Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Biskuitteig backen

Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Eier aufschlagen: Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Eigelbmasse rühren: Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und 1 EL lauwarmem Wasser ca. 4–5 Minuten cremig-hell aufschlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Mischen: Mehl und Backpulver mischen und auf die Eigelbmasse sieben. Den Eischnee dazugeben und alles mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, ganz wichtig ist es nicht zu rühren, damit die Luft im Teig bleibt.

Backen: Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 9–11 Minuten goldgelb backen.

Biskuit rollen & abkühlen lassen

Geschirrtuch vorbereiten: Ein sauberes Küchentuch flach auf der Arbeitsfläche ausbreiten und gleichmäßig mit etwas Zucker bestreuen.

Stürzen: Den heißen Biskuit direkt nach dem Backen mit der Oberseite nach unten auf das gezuckerte Tuch stürzen.

Papier lösen: Das heiße Backpapier vorsichtig abziehen.

Vorrrollen: Die Biskuitplatte sofort von der langen Seite her samt dem Geschirrtuch aufrollen und so vollständig auskühlen lassen. Dadurch bricht der Teig später beim Füllen nicht.

Füllung zubereiten & fertigstellen

Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Ein paar schöne Erdbeeren für die spätere Dekoration beiseitelegen.

Creme anrühren: Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone in einer separaten Schüssel kurz glattrühren und die Sahne unterheben.

Befüllen: Die ausgekühlte Biskuitrolle vorsichtig wieder entrollen. Die Creme gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen, dabei an einem der langen Ränder etwa 2 cm Platz lassen.

Fruchtschicht: Die gewürfelten Erdbeeren gleichmäßig auf der Creme verteilen und leicht andrücken.

Rollen & Kühlen: Den Biskuit nun ohne das Tuch wieder kompakt aufrollen. Die Rolle mit der Nahtstelle nach unten auf eine Servierplatte legen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Anrichten
Vor dem Servieren die Biskuitrolle großzügig mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit den reservierten Erdbeeren oder ein paar frischen Minzblättern dekorieren.