Dieses Rezept ist für ca. 20 Macarons ausgelegt. Ideal zum Teilen mit der ganzen Familie oder als Snack fürs Treffen mit den Freunden.

🛒 Zutaten für die Macaron-Schalen:

• 90 g Eiweiß (ca. 3 Eier) 
• 40 g Feinzucker 
• 110 g Gemahlene Mandeln 
• 200 g Puderzucker 
• Grüne Lebensmittelfarbe (Gel oder Pulver) 

🛒 Für die Füllung & den Krokant: 

• 100 g Weiße Kuvertüre 
• 50 ml Schlagsahne 
• 40 g Pistazienkerne (fein gemahlen) 
• 50 g Pistazienkerne (gehackt, für den Krokant) 
• 30 g Zucker (für den Krokant) 

👩‍🍳 Zubereitung des Krokants: 

30 g Zucker in einer Pfanne goldbraun lassen, bis es goldbraun wird. Die gehackten Pistazien unterrühren, die Masse auf Backpapier streichen und abkühlen lassen. Anschließend im Beutel mit dem Nudelholz grob zerklopfen.

🥣 Teig vorbereiten: 

Mandeln und Puderzucker mischen und durch ein feines Sieb streichen. Eiweiß steif schlagen und dabei den Feinzucker einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht. Nach Wunsch grüne Lebensmittelfarbe unterrühren. 

 🥄 Teig mischen: 

Die Mandel-Mischung vorsichtig unter den Eischnee heben, bis der Teig zähflüssig fließt. 

🧑‍🍳 ⏱️ Aufspritzen & ruhen lassen: 

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Kreise auf ein Backblech mit Backmatte spritzen. Das Blech mehrmals flach auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen. Die Schalen 30 Minuten trocknen lassen, bis sich eine feine Haut bildet und der Teig nicht mehr klebt. 

⏰ ♨️ Backen: 

Bei 140–150 °C Umluft für ca. 12–14 Minuten backen, bis die Macarons ihre typischen „Füßchen“ bilden. Danach abkühlen lassen.

🍫 🧁 Ganache & Fertigstellung: 

Sahne aufkochen, über die gehackte weiße Kuvertüre gießen und glattrühren. Gemahlene Pistazien unterrühren und die Creme abkühlen lassen. Etwas Ganache auf eine Schale spritzen, mit Pistazienkrokant bestreuen und eine zweite Schale vorsichtig darauf setzen.