Nach dem ersten Unterricht heute morgen, begeben wir uns heute Nachmittag wieder in die Küche für den Backunterricht. Nachdem wir letztes Mal wirklich einige leckere Muffinrezepte ausprobiert haben – und sogar meins, worauf ich wirklich stolz bin – dreht sich heute alles um das Thema Lagerung und die richtige Aufbewahrung von Lebensmitteln. 

Professorin Kathleen erklärt uns, wie wichtig die richtige Lagerung für die Frische und Qualität von Früchten, Nüssen, Eiern und Milch ist, und, dass auch die trockenen Lebensmittel, wie Mehl und Zucker sorgsam gelagert werden müssen. Sie zeigt uns den Kühlraum, und wo die unterschiedlichen Lebensmittel gelagert werden. „Denkt daran – je kälter das Produkt gelagert werden muss, desto weiter unten im Kühlraum sollte es stehen!“, ermahnt sie uns – und das zurecht. Wir wollen schließlich keine Lebensmittel durch schlechte Lagerung verderben! 

„So – jetzt schauen wir mal, was ihr schon so alles wisst: Bei welcher Temperatur lagert man am besten frische Milch?“, fragt sie und sieht die Klasse erwartungsvoll an. Eine Schülerin meldet sich direkt und sie nimmt sie dran: „Bei ca. 5-7°C, also im mittleren Bereich des Kühlraums!“ Anerkennend nickt Professorin Kathleen und sagt: „Stimmt genau. Weiß jemand von euch, wo wir am besten Obst und Gemüse aufbewahren sollten?“ – „Das kommt ganz drauf an“, schallt es aus einer Ecke und obwohl sie sich nicht gemeldet hat, nickt Professorin Kathleen wieder. „Da hast du recht. Möchtest du uns erklären, warum?“ Eine Schülerin in der linken Ecke – gar nicht weit von mir – erläutert uns, dass Birnen kühler gelagert werden müssen, als Äpfel, und dass Bananen grundsätzlich keine Kälte vertragen. Jedes Obst muss also geprüft und an den richtigen Ort im Lager gelegt werden. Für Gemüse zählt dasselbe – gerade kälteempfindliche Sorten, wie Tomaten (die ja eigentlich eine Frucht sind!), Kürbisse, Karoffeln, Zucchini, Avocados und Gurken sollte man zwar dunkel, aber bei Raumtemperatur lagern. „Auch alle Zitrusfrüchte sollten, solange sie nicht angeschnitten sind, bei Raumtemperatur gelagert werden“, ergänzt Professorin Kathleen. 

Ich höre bei allem aufmerksam zu. Zwar hatte ich schon einmal gebacken und wusste, welche Lebensmittel gekühlt sein müssen – aber die verschiedenen Temperaturbereiche und die Feinheiten waren mir gar nicht vertraut. 

„Nun habt ihr die ersten Grundlagen für die Lebensmittelhygiene gelernt. Bitte beachtet sie mit größter Sorgfalt – sie sind die Basis für eure Kochkunst – niemand möchte Anderen den Magen verderben!“, sagt sie noch einmal mit Nachdruck.